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本文來自: http://tw.news.yahoo.com/台廚料理比創意-鱸鰻變慕斯點心-064532525.html發信服務Facebook帳號
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台灣料理很厲害，廚師的創意更是關鍵，一場廚藝大賽，特別選用較少見的特殊食材「鱸鰻」當比賽食材，不過大廚沒被考倒，反而把魚肉做成點心慕斯，甚至還能搭配蛋糕一起吃。
夾菜擺盤動作完全不能停，總鋪師比賽當然不能馬虎，但不說你看得出來，這一杯杯有紫色橘色白色相間的點心慕斯，用的食材其實是鱸鰻，原來鱸鰻口感清淡打成泥，還能做成鹹口味的慕斯，不只這樣鱸鰻還能塞進玉米中心，兩者口感融洽特別的是造型又像飛輪又像飛魚。
以往鱸鰻大都中式吃法，但主廚自我挑戰把鱸鰻做成西餐吃法，甚至搭配蛋糕一起吃，主廚袁衛國：「澱粉質它有自然的甜味，鱸鰻的話雖然它有點甜味，但不至於到一般，像石斑這樣的甜份，我們為了增加口感，加點糕餅類的進去。」一魚三吃不稀奇，但把鱸鰻做成東坡肉模樣，變出幕斯點心，換成西式吃法，才讓人大開眼界。
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