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文章出自: http://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-乾冬粉費時收汁-鴨油助陣油亮滑口-024900033.htmlUGG
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許多餐廳都有賣干貝粉絲煲，在主菜上桌前給顧客充飢用，不過高雄有一間店做出來的干貝粉絲煲，卻是被民眾當成手工菜，因為冬粉不用勾芡就有濃郁的海鮮味，而且還久煮不爛，就算放到隔夜也不會糊掉，好吃的秘訣就在於師傅用的是不飽和脂肪酸的鴨油來烹煮，而且用乾的冬粉下去收汁，雖然比一般作法得多花十幾分鐘，不過卻能讓冬粉吸飽鮮美的湯汁。
配料豐富，色澤金黃油亮的干貝粉絲煲，用筷子夾起來，不但沒斷掉，還條條分明、富有彈性，吃進嘴裡，濃厚的干貝鮮甜味立刻散開。顧客：「汁有在(冬粉)裡面，收得非常好，尤其是他的海鮮，非常入味的、在冬粉裡面讓它吸進去。」
顧客口中的好味道，除了冬粉干貝外，還有油蔥酥、扁魚酥等6種配料看起來普通，不過好吃的秘訣，藏在繁複的製作過程，干貝跟蒜頭過油爆香，炸成金黃色後就得起鍋，這時甜味全鎖在裡頭，接下來鍋子淨空，換上秘密武器出場，這一匙自己榨的鴨油，先用來炒香配料，混合稍早的干貝蒜頭後，再加入一大匙高湯，第二項秘密武器，乾的冬粉就能下鍋，靠大火及師傅，手中鍋鏟不斷拌炒，花上10幾分鐘，直到將湯汁收乾。
師傅陳信宏：「冬粉泡過水後，就沒有那麼Q，會感覺變得比較爛。」
不像一般，使用泡水後的冬粉，以及勾芡的速成作法，師傅用時間讓冬粉，吸飽湯汁又保有Q彈口感，而且使用鴨油來料理，就算放隔夜，冬粉也不會黏成一團，重點是吃起來比較健康無負擔，讓原本充飢用的配角，也能成為功夫菜變成主角。
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