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今天的好吃一點訣，帶大家來看，中西合併做法的義大利麵，鮮蝦不用汆燙，而是用180度高溫油炸，讓蝦肉甜度瞬間鎖住，然後再加上青蔥、蒜頭、牛油還有雞汁高湯與義大利麵拌炒，蝦肉的鮮甜以及高湯，滲入麵條裡，Q彈中添風味。



青蔥、蒜頭快刀細切，草蝦去頭掐尾，挑腸泥進油鍋，義大利麵結合中式做法，180度高溫，直接油炸，不汆燙，20秒時間立刻起鍋。飯店主廚林建龍：「油溫瞬間把蝦子的鮮度跟甜度，馬上封住，然後主要我們在煮的過程，鮮甜會釋放在湯汁裡面，跟義大利麵做一個結合。」

烹調撇步不只這樣，煮麵也有小訣竅，水滾中加鹽巴，讓麵條更扎實，煮到六、七分熟，不泡冷水，淋上橄欖油，讓麵條保持彈性，牛油加上蒜頭、紅蔥頭拌炒，主角麵條以及蝦仁拌炒，淋上雞汁高湯，雞湯滲入麵條再融入草蝦甜度。

民眾：「它不會像外面一般就是麵跟湯汁還有料都是分開的，它是融合一體的，蝦子還滿鮮的，搭配雞汁還滿融洽。」

蝦仁Q彈，散發甜味，中西合併做法，義大利麵添風味。


來自: http://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-180度油溫-鎖蝦-鮮甜-雞汁義麵添風味-034900473.html下拉關鍵字louis vuitton outlet online
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