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引用自: http://tw.news.yahoo.com/台北牛肉麵節-紅燒組-墾丁主廚奪冠-011712737.html網頁設計
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台北國際牛肉麵節昨天落幕，「紅燒組」由墾丁一家五星級飯店西餐主廚，打敗眾家中餐師傅，奪下冠軍，為了有別以傳統牛肉麵，西餐主廚在湯頭部分，加入屏東在地洋蔥炒出甜味，同時也運用西餐料理手法，牛大骨先炭火四十分鐘鎖住膠質，再經過熬煮，評審最後更是以湯頭處理技術高超，把冠軍搬給這位西餐主廚。
就是這一碗牛肉麵，在台北國際牛肉麵節紅燒組比賽中拿下冠軍頭銜，熬煮到軟嫩的肉塊，搭配濃郁的湯汁，評審給予最高評價更說出，肉質和湯頭口感，密合度非常完美無從挑剔，做出這碗冠軍牛肉麵的不是中餐師傅，而是位西餐主廚，大方公開烹飪秘訣，關鍵就在高湯湯頭取用屏東在地出產的洋蔥，加入蒜、薑爆香炒出甜度，接著選用上等牛大骨炭火烤上四十分鐘，呈現金黃色澤加入高湯煮上一個半小時，接著再放入牛肉，再熬煮三個半小時，湯頭熬到深咖啡色，才算完全入味。
而使用麵條也花心思準備得一條條撥開，保持彈性Q度，最後湯肉麵三種結合缺一不可，從入餐飲二十年的西餐主廚，經過多方創新研究，煮出充滿膠質的牛肉湯頭，就是這樣的獨特口感，西餐主廚打敗眾家中餐高手實至名歸。
引用自: http://tw.news.yahoo.com/台北牛肉麵節-紅燒組-墾丁主廚奪冠-011712737.html網頁設計
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